潮新闻客户端 记者 黄葆青

今天是端午节，老杭州们肯定会吃黄鳝，毕竟是经典的“五黄”（黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋、雄黄酒）之一。那么，在杭州都能吃到哪些美味的黄鳝呢？我们盘点了一下，以下几家做得都很有特色。

(资料图)

好食堂鳝糊捞饭

今年5月，好食堂的招牌菜鳝糊捞饭销量突然暴增，每天要用掉100多斤黄鳝。原来是B站的UP主“马克干饭日志”到店里拍了这道菜的视频，发布到了B站上，立刻引来大批吃货前来打卡，他们来了都指名要吃“鳝糊捞饭”。

其实这道菜在2021年4月就被B站UP主“章余飞不是章鱼飞”带火的，那时直接让这道菜卖到爆。一天能卖出60斤黄鳝，厨师都来不及做。没想到，今年5月“马克干饭日志”又助推了一把，让这道菜卖得更加火爆。

马坤山告诉记者，响油鳝糊是宁波的传统菜，因鳝糊浇热油上桌以后还在噼啪作响而得名，但是有的人会觉得这道菜偏油腻。于是他进行了创新改良，创新地加入米饭拌捞，成为一款菜饭相结合的美味。吃起来油润不腻，鲜香可口。

而且这道菜还有超高的性价比，每份88元，能吃到足足一斤黄鳝肉。“这道菜在家做比较麻烦，烫黄鳝、取鳝丝都是技术活儿，因此想吃的人都找到店里来了。”

奎元馆虾爆鳝面

老杭州们说起吃黄鳝，立刻就会想到奎元馆的虾爆鳝面，这是很多杭州人心目中方便快捷又好吃的首选吃黄鳝法。

奎元馆被称作“江南面王”，1867年创办，至今已有155年历史，曾入选国内“十大面馆”。梅兰芳、盖叫天、周璇、石辉等知名人士，都曾是奎元馆的常客。作家金庸曾在半年里三次光临奎元馆吃虾爆鳝面，古龙先生的小说里也曾四次出现对奎元馆的描写。

奎元馆的虾爆鳝面早就蜚声海内外，据说虾和黄鳝的搭配起源于清朝同治年间，杭州钱塘一带当年盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔民们为了推销鳝鱼，就以鳝鱼、河虾配售。

虾爆鳝面是奎元馆的经典成名作，选用每斤5条左右的壮年黄鳝，只只饱满的河虾，经过素油爆、猪油炒、麻油浇，三步下来，鳝片肉质厚嫩，虾仁Q弹滑嫩。然后，一碗汤味浓长，面条柔滑透鲜的虾爆鳝面才算大功告成。

集艺楼苋菜梗南瓜蒸鳝鱼

集艺楼坐落在杭州西湖风景名胜区的北山街，是一座建于20世纪30年代的砖木结构、钢窗落地的两层西式小楼，著名作家史莽先生曾在此居住。因为书法界泰斗沙孟海、著名篆刻家方介堪，还有贺敬之等文艺名人常在此举行文学艺术交流的沙龙，史莽先生于是将居所取名为“集艺楼”。

苋菜梗南瓜蒸鳝鱼是集艺楼当下的爆款菜，这道菜里的关键一味就是被人称作“化学武器”的霉苋菜梗。集艺楼的厨师长吴樟云有三十多年的从业经验，他说，霉苋菜梗卤汁能让这道菜更加鲜美入味，加上传统的农家菜籽油，赋予黄鳝原生态的特殊风味，吃过以后会让食客留下非常深刻的印象。

吴樟云告诉记者，在上世纪50年代，沙孟海先生曾经是集艺楼的常客，沙老是宁波人，黄鳝、霉苋菜梗都是沙老最爱吃的食材。

西湖柳莺里酒店闻莺厅黄鳝捞豆面

杭州西湖柳莺里酒店始建于20世纪的三十年代，除了老杭州们，大部分外地人都不知道，西子湖畔竟藏着这样一家鲜少人知的避世酒店，大门不出二门不迈就是仙境。

柳莺里酒店不但住着舒心，餐厅也是实力了得。菜式既富有创意，总体也更显年轻，食材的新鲜和匹配相得益彰，精致又美味，几乎没有踩雷的现象。

黄鳝捞豆面是闻莺厅的经典菜式，选用了台州的豆面，这种豆面并不是用豆子做成的面，而是用绿豆制作成的粉条，所以更筋道一些。黄鳝略煎，在配上香菇丝、笋丝、五花肉，大火烧至浓汤后调味，放入炒制过的豆面，豆面充分吸收了黄鳝的汤汁，丝滑而鲜美。

兰边碗反骨鳝

2012年，兰边碗开在十五奎巷里面，当时店内只有5张桌子，1个小包厢。门口放着层层叠叠的蒸笼，里面是一盘盘老式蓝边碗盛着的蒸菜，琳琅满目。

2019年，它从小巷子里搬了出来，落户到中山南路。短短几百米的距离，兰边碗就转眼变成三栋两层小楼，六百多平方米，可容纳170人同时就餐。和以前老店相比，现在的店里环境好了很多，就是少了些烟火气。不过老客们说，只要有厨师老俞在，味道就不会变。

广东顺德有道名菜叫反骨蛇，举一反三，老俞用同样的手法，将黄鳝也做成了“反骨”。这道菜等待的时间很长，但入口会让你觉得等待都是值得的。

所谓反骨鳝就是鳝鱼被菜刀拍扁以后，会自然反卷弯曲起来，因此得名。做法貌似非常简单，却非常美味，处理好的黄鳝无需裹粉，直接干炸，炸到表皮蓬起即可出锅。

反骨鳝即使炸完后仍带着本身的鲜，外皮酥酥脆脆，虽然没有去骨，但炸到连骨头都酥脆地嚼着吃下去，酱汁的鲜甜更是渗透进每一寸紧致厚实的鳝鱼肉，入味又好吃。

黄鳝火锅赵国荣鳝鱼老火锅

最近，来自重庆的赵国荣鳝鱼老火锅在杭州天虹购物中心落户，开业没多久人气就冲到了点评APP“火锅打卡人气榜”的TOP1。

在杭州的火锅界，主打鳝鱼的火锅还是首家。赵国荣鳝鱼老火锅的负责人告诉记者，店里会选用七两左右的黄鳝活杀上桌，搭配纯正厚重的重庆牛油锅底，吃起来没有泥腥味，口感脆嫩爽口。

黄鳝除了可以涮着吃，还有辣卤鳝段、藿香鳝丝、藤椒鳝鱼片等多种吃法，每种吃法都很有特色，相信这次端午肯定会给杭州的吃货们带来新味道。

聚乐饭店油爆野生黄鳝

萧山区虽然尚在杭州境内，地铁半小时即达，但对于老饕来说，越是犄角旮旯不显眼的路边店，越能给足人惊喜。

聚乐饭店在西兴一带颇有名气，知名老饕、美食纪录片导演陈晓卿也多次到店打卡，还曾经在微博上公开表扬。

在这里你只能走进后厨点菜，看见什么点什么，臭豆腐千张、清蒸甲鱼、爆炒猪肝……做法多样，看似家常，价格算不得便宜，不少人开玩笑说，在这里能点出“五星酒店”的人均。

这道油爆野生黄鳝陈导就曾经点过，是不是野生黄鳝很容易就能吃出来。

怎么样，想好去哪家吃了吗？

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