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卤鸡爪算腌制品。从字面意思看，卤一般指制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称盐卤、苦汁。而天然生成的盐也称为卤。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品:卤虾、卤豆腐、卤蛋。腌是一个汉字，本意是指用盐擦抹肉块的办法制作咸肉，引申义是用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉。通过解释可以看出，卤鸡爪也算是腌制品。

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